Roma Norte · Ciudad de México

Cocina mexicana contemporánea alrededor del maíz criollo, nixtamalizado cada mañana en casa y servido sin prisa.

Menú degustación · otoñoSiete tiempos · $1,850 por persona
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  • Martes a domingo, desde las 13:30
  • Maridaje de vino mexicano y mezcal

01 El concepto

Todo empieza en la milpa.

MAÍZ cocina con maíces criollos de pequeños productores de Puebla, Oaxaca y el Estado de México. El menú cambia con cada temporada, pero la tortilla, el nixtamal y el comal son siempre el centro de la mesa.

  • 4maíces criollos en temporada
  • 7tiempos en el menú degustación
  • 40lugares en el comedor
Una tortilla bien hecha es el plato más difícil de la carta. Por eso la hacemos nosotros, todos los días.
Itzel ArteagaChef de cocina

Del grano a la mesa

Nixtamal de la casa.

  1. 1NixtamalEl maíz azul se cuece con agua de cal y reposa toda la noche.
  2. 2MetatePor la mañana se lava y se muele en piedra volcánica hasta que la masa queda sedosa.
  3. 3ComalCada tortilla se palmea a mano y se cuece al momento, durante todo el servicio.
  4. 4A la mesaLlega caliente, en su tenate, para acompañar cada tiempo del menú.
Maíz criollo azul remojando en una olla de barro con agua de cal; al lado, un plato con cal en polvo.
Unas manos muelen el nixtamal azul en un metate de piedra volcánica; la masa se junta al frente.
Unas manos palmean una tortilla azul sobre el comal negro, con vapor.
Tortillas azules recién hechas en un tenate con servilleta bordada de flores.

03 A la carta

Para compartir al centro.

Algunos tiempos del menú también se piden por separado, con la masa del día.

Quesadilla de masa azul con flor de calabaza y quesillo derretido, en plato de barro, vista desde arriba.01

Flor de calabaza $240

Quesadilla de masa azul, quesillo de Oaxaca y epazote.

Vegetariano
Tetela triangular de masa azul con queso fresco desmoronado y salsa roja, en plato de barro.02

Tetela de ayocote $210

Frijol ayocote, queso fresco de cabra y salsa de chile morita.

Vegetariano
Jarrito de barro con esquites, queso y chile piquín.03

Esquite tatemado $190

Elote criollo al carbón, mayonesa de piquín y Cotija añejo.

Vegetariano
Tamal de elote abierto en su hoja, con una cucharada de nata.04

Tamal de elote $180

De postre: nata de la casa y un poco de canela.

Vegetariano

Entradas

  • Tostada de maíz azul$220Aguacate criollo, quelites y salsa macha.
  • Sopa de milpa$230Caldo de jitomate asado, flor y calabacita.

Fuertes

  • Pescado a la talla$520Pesca del día, adobo rojo y blanco.
  • Mole negro con pato$560Mole de la casa y plátano macho.

Postres

  • Helado de maíz tostado$160Con piloncillo y pepita garapiñada.
  • Café de olla y pan dulce$140Concha de la casa, recién horneada.

04 Maridaje

Vino mexicano, mezcal y sobremesa.

  • Con el menú degustaciónMaridaje de vino mexicano

    $1,200

    Seis copas de casas pequeñas del Valle de Guadalupe, Querétaro y Coahuila, elegidas para cada tiempo.

  • Con el menú degustaciónMaridaje de mezcal

    $950

    Cuatro destilados de agave en copa veladora: espadín, tobalá, raicilla y sotol, servidos con naranja y sal de gusano.

  • Sin alcoholAguas y fermentos de temporada

    $520

    Jamaica, horchata de pepita, tepache de piña y pepino con limón, preparados en la mañana.

Tres jarras de vidrio con aguas frescas: jamaica, horchata con canela y pepino con limón, sobre una mesa de madera frente a un muro de azulejo.
Sin alcoholAguas de temporada
Una jarrita de barro con café de olla y canela, junto a un plato con conchas de pan dulce.
SobremesaCafé de olla y pan dulce

05 El comedor

Madera, azulejo y luz de tarde.

Una casona de la Roma con cuarenta lugares, una barra frente a la cocina y un pizarrón donde se escribe el menú de cada temporada.

El comedor: barra de madera con cazuelas de barro, pared de azulejo, mesas junto a la ventana y un pizarrón enmarcado con el menú.

06 Eventos privados

Para celebrar en privado.

Cenas de empresa, cumpleaños, pedidas y bodas íntimas, con un menú hecho a la medida por la cocina.

Cotizar un evento

07 Reservaciones

Tu mesa, en un minuto.

Elige día, hora y cuántos vienen. Confirmamos al instante y te escribimos un día antes para recordártelo.

  • Guardamos tu mesa quince minutos después de la hora reservada.
  • Para nueve personas o más, cotiza un evento privado.
  • Menú vegetariano y opciones sin gluten bajo petición.

Ejemplo · no se envía ni guarda nada

Personas
2 personas
Fecha
Hora
Menú
Ocasión (opcional)

Tu mesa está lista.

Esto es un ejemplo: MAÍZ es una marca ficticia y no se envió ni guardó nada. En un sitio real llegaría la confirmación por correo.

La entrada del restaurante en la tarde: muro terracota y ocre, puerta abierta, una planta en maceta de barro y sillas de madera sobre la banqueta.

Colima, esquina con OrizabaA cinco minutos del Metrobús Durango.

08 Ubicación y horario

Colima, esquina con Orizaba.

Colonia Roma Norte, Cuauhtémoc, Ciudad de México
Lunes
Cerrado
Martes a sábado
13:30 – 23:00
Domingo
13:30 – 18:00
  • ServicioComida de 13:30 a 17:00 y cena de 19:30 a 23:00.
  • LlegarValet parking en la entrada; Metrobús Durango, Línea 1, a cinco minutos.
  • VestimentaCasual elegante. Niños bienvenidos en la comida.
Reservar mesaAbierto
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